« De l’esprit à l’assiette » a été lancé ce jeudi 26 février 2026. Une soirée inaugurale a ainsi été organisée pour présenter ce tout nouveau concept gastronomique. Cette première édition a mis à l’honneur Fred Grava, chef exécutif du restaurant Taulissa (Hôtel Le Victoria Maison Albar, 5* à Nice).
Lorsque le chef a accepté d’ouvrir le bal, et ainsi, de préparer pour l’occasion un menu auto-biographique, une évidence s’est imposée à lui. Une ligne directrice, un fil conducteur… « Les souvenirs d’enfance ». Un menu pensé comme un livre ouvert, avec des plats populaires, réconfortants, des goûts accessibles… mais repensés de façon gastronomique et surtout, par une version évoluée de Fred Grava.
L’oeuf mayonnaise, le saumon gravlax, les moules-frites, le riz au lait… Des recettes qui nous renvoient toutes et tous à la table de nos parents, ou grands-parents. A ces moments partagés en famille, ces instants vrais, que l’on aime se rappeler. C’est ainsi à partir de ses souvenirs d’enfance que Fred Grava a confectionné ce menu, l’a pensé, peaufiné, jusqu’à pouvoir proposer cette vision gastronomique, à la fois gourmande mais raffinée. Un menu qui lui ressemble, qui a invité les convives à se plonger dans son parcours, dans son histoire, à chaque bouchée dégustée.
Au cours de la soirée, le chef est venu présenter ses plats, répondre à quelques unes des questions de la journaliste et créatrice du concept : Déborah Granger. Puis, avant que le plat principal ne soit servi, les convives ont pu faire un tour en cuisine pour admirer le dressage des moules-frites façon chef Grava. Un moment intime, privilégié, permettant d’entrer dans l’univers du chef, tant personnel que professionnel. Entre anecdotes et technique. Le dîner s’est alors poursuivi, le chef pâtissier, Guillaume Bousquet a rejoint le chef Grava pour présenter le riz au lait, sur lequel ils ont collaboré. Puis une coupe de champagne a été servie en fin de repas, les chefs se sont assis à table, libérés de toute pression de bien faire, de sortir ce menu unique. Les rires ont éclaté, les compliments ont fusé… Et la soirée inaugurale a pris fin, sur une note globale : celle du partage, de la convivialité, et de l’excellence.
De l'esprit à l'assiette 
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